FINDORFF Magazin
Ein Stück Neapel am Findorffmarkt
Im Zio e Sorella begrüßen Concetta Piacevole und Armando Iarusso ihre Gäste mit der herzlichen Wärme Italiens und echter neapolitanischer Tradition
Text: Claudia Grabowski
Fotos: Johanna Stolzenberger
Wer bei Zio e Sorella die Tür öffnet, sieht zuerst eine Karte. Es ist keine Speisekarte. Es ist eine Straßenkarte von Neapel, links an der Wand, von Hand gezeichnet. Kleine Markierungen verweisen auf Sehenswürdigkeiten und persönliche Orte: das Elternhaus, der Familienbetrieb, die Hochzeitsfeier. Und dort, an der Promenade am Meer, ein Punkt für den ersten Kuss von Emanuele Piacevole und seiner Frau Rosa. Man steht noch mit der Jacke in der Hand im Eingangsbereich und versteht sofort: Hier geht es um mehr als um pures Essen. Es geht um Familie, um die Liebe zur „Cucina dell’arte Napoletana“, um die Kunst der neapolitanischen Küche.
Mitten in Findorff, am geschichtsträchtigen Bunker direkt am Markt, sind es Concetta Piacevole und ihr Ehemann Armando Iarusso, die diesem Ort ein Gesicht und seine Seele geben. Sie begrüßen ihre Gäste, als kämen Freunde zum Abendessen. Ein Lächeln hier, ein kurzes Gespräch dort, ein prüfender Blick, ob alles passt. „Es ist großartig, wenn unsere Gäste sagen: Es schmeckt so gut, wir kommen wieder“, sagt Concetta. „Das ist unser Ziel.“
Was macht für sie das neapolitanische Lebensgefühl in Bremen aus? Concetta muss nicht lange überlegen. „Für uns ist das neapolitanische Gefühl vor allem Tradition. Wir bringen nicht einfach Pizza nach Bremen. Wir bringen ein Stück unserer Geschichte. Es geht darum, die Bremer:innen kennenzulernen und ihnen unsere Tradition anzubieten – so, wie wir sie von zu Hause kennen. Dieses Gefühl von Familie und Herkunft macht unsere Küche aus.“ Armando nickt. „Und die neapolitanische Pizza ist nicht vergleichbar mit irgendeiner anderen Pizza. Sie ist ein Original. Sie ist eine eigene Welt.“
Das ist sie auch für Emanuele Piacevole, der Bruder von Concetta, dessen Kennenlernen mit seiner Frau auf dem Stadtplan festgehalten ist. In Bremen ist er längst eine feste Größe in der Gastroszene. Mit Zio Manu di Napoli im Reislager auf der Überseeinsel brachte er die neapolitanische Pizza in die Hansestadt. Mit La Sorella di Manu folgte die hauseigene Pastamanufaktur. Zio e Sorella in Findorff ist nun der Familienzuwachs, getragen von derselben Überzeugung: Essen ist kein Trend, sondern Tradition – Genuss mit den besten Zutaten.
„Ich habe in Deutschland bei null angefangen“, sagt Emanuele ruhig. Seit 13 Jahren lebt er hier, zunächst in Braunschweig, seit sieben Jahren in Bremen. Er ist der Jüngste von fünf Geschwistern, aufgewachsen in Neapel, die Familie im Lebensmittelhandel tätig. Der Vater war mit einem der besten Pizzabäcker Neapels befreundet. Ein Workshop bei ihm wurde für Emanuele zum Schlüsselerlebnis. „Da habe ich verstanden: Pizza ist eine Wissenschaft für sich.“ Wasser. Mehl. Salz. Hefe. Und Zeit. „Der Teig ist das Wichtigste“, sagt der 49-Jährige. „Er muss richtig gehen. Dabei muss die Raumtemperatur konstant bleiben. Und Geduld braucht es.“ Rund 30 Stunden ruht der Teig.
Die neapolitanische Pizzakunst zählt seit 2017 zum immateriellen UNESCO-Weltkulturerbe, die italienische Küche insgesamt wurde Ende 2023 ebenfalls aufgenommen. Für Emanuele und seine Familie ist das eine Verpflichtung.
„Mit deutschem Mehl kann man auch Pizza machen“, erklärt Armando Iarusso, der im Zio e Sorella für die Küchenorganisation zuständig ist. „Aber es wird nie eine neapolitanische Pizza sein.“ Ihr Mehl beziehen sie direkt aus Italien. Es wurde gemeinsam mit bekannten neapolitani-schen Pizzabäckern entwickelt. Mit seinem hohen Glutenanteil ist es ideal für längere Gärzeiten und für die neapolitanische Pizza, die weich und luftig ist, mit ihrem charakteristischen Rand. Dabei hat jede Region in Italien ihren eigenen Pizzastil: In Rom ist sie dünn und knusprig, in Sizilien etwas dicker.
Was ist die perfekte Pizza? Emanuele lächelt. „Es gibt nur eine: die Mar-gherita.“ Tomate, Büffelmozzarella, Basilikum. Mehr nicht. „Mit wenigen Zutaten ist es schwieriger, etwas richtig gut zu machen. Wenn du Restaurants vergleichen willst, bestell immer eine Margherita.“ Ananas? Thunfisch? Großes Lachen am Tisch. „Theoretisch kann man auf eine Pizza alles legen“, sagt Armando. „Aber das gehört nicht zu unserem Konzept. Und es ist auch nicht neapolitanisch.“
Für Concetta Piacevole ist ihr Konzept ohnehin mehr als ein Gericht. „Tradition“, sagt sie. „Das ist, wie unsere Mama gekocht hat.“ Sie spricht von Pasta Genovese, geschmortem Fleisch mit vielen Zwiebeln, stundenlang im eigenen Saft gegart. Alte Rezepte, weitergegeben, nicht neu erfunden. Das macht die „Cucina dell’arte Napoletana“ für sie aus.
Vorne im Gastraum stehen Concetta und Armando: lachen, erklären, empfehlen. Gastgeber aus und mit Leidenschaft. Die ersten Sonnenstrahlen fluten durch die lange Glasfront den Raum. Kupferelemente – darunter mehr als 100 Jahre alte Wasserkrüge aus Italien – sorgen für eine warme Atmosphäre. Nichts wirkt zufällig. Alles ist liebevoll kuratiert und abgestimmt. Ein echtes Stück Neapel im Bremer Westen. Und wenn man wieder hinausgeht auf den Findorffmarkt, vorbei an der Wandkarte Neapels mit der Familiengeschichte, fühlt sich selbst ein grauer Tag gleich ein wenig wärmer an.
Zio e Sorella
Neukirchstraße 37a
(am Findorffmarkt)
28215 Bremen
Öffnungszeiten:
Dienstag – Freitag: 16:00 – 22:00
Samstag: 14:00 – 22:00
Sonntag: 12:30 – 20:30
Montag: geschlossen
Vorbestellung für Pizza zum Abholen in Findorff
unter (0421) 84511730
Tischreservierung unter:
www.ziomanu.de
