SCHWACHHAUSEN magazin
Tortenkunst
by Vanilla Instinct
Text: Franziska Tholema
Fotos: Franziska Tholema, Vanilla Instinct
Torten, Sonne, Wachmannstraße – ziemlich gute Bedingungen für ein Interview also. Zusammen mit Mona Warnecke sitze ich auf einer kleinen Bank vor ihrem neuen Cake Studio Vanilla Instinct, während um uns herum Menschen kommen und gehen – und ziemlich häufig kurz stehenbleiben. Ein Stammkundenpaar, das Mona viel Glück am neuen Standort wünscht, ein Mann mit einer Tortenidee für seine Freundin, zwei Mädchen auf Cookie-Mission. Mona kennt viele, berät alle, lacht zwischendurch – und erzählt weiter. Über gutes Handwerk, über acht Jahre Selbstständigkeit und darüber, warum eine Torte eben kein Kuchen ist…
Torten, Cheesecakes, Macarons, Cookies – welches ist Dein persönlicher Favorit?
Der Salted Caramel Cookie ist ganz weit vorne. Den mag ich wirklich sehr. Und bei unseren Kunden sind zum Beispiel der Choco Cheesecake und der Zwetschgen-Cheesecake besonders beliebt.
Bei Vanilla Instinct sieht eigentlich alles ein bisschen zu schön zum Aufessen aus. Was macht für Dich ein gutes Produkt aus?
Es muss natürlich erst einmal richtig gut schmecken. Das ist für mich die Basis. Wir arbeiten mit hochwertigen, guten Zutaten und entwickeln unsere Rezepturen ständig weiter. Gleichzeitig liebe ich als Konditorin natürlich das moderne Design. Eine Torte soll nicht nur gut schmecken, sondern insgesamt etwas Besonderes sein – schließlich kauft man sie meistens auch für einen besonderen Moment und einen besonderen Menschen.
Das heißt: Die Geschmacksrichtung ist fest, das Design frei?
Ja, das stimmt. Die Geschmacksrichtungen stehen fest, an unseren Rezepturen haben wir über Jahre immer wieder weitergearbeitet und sie stetig verbessert. Beim Design kann ich dagegen ganz individuell auf die Wünsche meiner Kunden eingehen. Ich liebe es, Torten zu entwerfen und mit Farben, Formen und kleinen Details zu spielen. Eine Torte ist eben etwas anderes als ein Kuchen…
Und trotzdem muss man bei Vanilla Instinct nicht wochenlang auf eine Torte warten.
Nein, und genau das ist das Besondere. Man kann eine Torte individuell bei mir bestellen – oder einfach spontan eine aus der Auslage mitnehmen. Auch online kann man sie bestellen. Beides gehört für mich zu Vanilla Instinct: die individuell geplante Torte für einen besonderen Anlass genauso wie die Torte, die man sieht und einfach sofort haben möchte.
Du bist Konditorin aus Überzeugung – wann wusstest Du, dass das Dein Beruf werden könnte?
Nach dem Abitur bin ich zunächst als Au-pair nach London gegangen. Dort wurde mir klar, dass ich unbedingt etwas Kreatives machen möchte. Ich dachte erst an Mode, habe aber auch schon immer gerne in der Küche gestanden und gebacken. Also habe ich mich schließlich aus London für eine Ausbildung zur Konditorin in Bremen beworben.
Und da war die Idee von den filigranen Torten, die heute Vanilla Instinct ausmachen, schon irgendwo im Hinterkopf?
Noch nicht so konkret. Aber ich wusste, dass ich etwas mit meinen Händen machen und kreativ sein möchte.
Daraus sind mittlerweile ganz konkrete acht Jahre Selbstständigkeit geworden.
Ja, tatsächlich. Während meiner Ausbildungszeit lernte ich Kelly Alpers kennen, mit der ich Vanilla Instinct nach unseren Meisterprüfungen gegründet habe. Zunächst standen wir mit unseren Torten in der Markthalle Acht und nahmen dort auch die ersten Aufträge entgegen. Daraus entstanden schnell neue Ideen – und in den vergangenen Jahren einige ganz unterschiedliche Stationen: 2018 eröffneten wir unser erstes eigenes Café in Worpswede, ein Jahr später zog Vanilla Instinct in die Knochenhauerstraße und bezog dort einen großen Laden über zwei Etagen und später folgte unser Pop-up-Store in der Papenstraße…
Das klingt nach ziemlich viel ziemlich schnell.
Ja, wir haben in dieser Zeit sehr viel ausprobiert und dabei auch gelernt, was für uns funktioniert – und was nicht. Gerade der Cafébetrieb war noch einmal eine ganz andere Herausforderung. Wir haben produziert, entwickelt, perfektioniert – und gleichzeitig einen kompletten gastronomischen Betrieb gestemmt. rgendwann war klar: Wir wollen unsere Energie wieder mehr in das stecken, was Vanilla Instinct eigentlich ausmacht – unsere Torten.
2022 gab es dann Rückenwind von offizieller Seite: Ihr habt den belladonna Gründerinnenpreis bekommen.
Ja, das war wirklich ein besonderer Moment. Wir mussten uns bewerben, unser Unternehmen vor einer Jury präsentieren und wurden schließlich ausgezeichnet. Danach gab es viel Presse, wir konnten uns neu vernetzen – das hat uns noch einmal einen richtigen Schub gegeben.
Heute führst Du Vanilla Instinct alleine. Was hat sich dadurch verändert?
Ich habe das Gefühl, dass ich nach acht Jahren Selbstständigkeit ziemlich genau weiß, was ich möchte. Ich habe ein tolles Team, Mitarbeitende in der Produktion, einen Konditormeister, eine Auszubildene. Mir ist wichtig, dass wir gut und wertschätzend miteinander arbeiten und dass sich hier alle wohlfühlen. Die Arbeit in einer Konditorei ist körperlich oft anstrengend, die Tage sind manchmal sehr lang – weil man in diesem Beruf nie etwas liegenlassen kann. Da sollte der Arbeitsplatz unbedingt ein Ort sein, an dem man gerne ist.
Das scheint Dir alleine rein äußerlich im neuen Studio absolut gelungen zu sein.
Oh ja! Ich wollte, dass es modern und gleichzeitig gemütlich wird. Und das Cake Studio sollte zu uns passen. Ich habe mich zum Beispiel für lilafarbene Fugen entschieden – das ist vielleicht ein kleines Detail, aber genau solche Dinge machen den Laden für mich besonders.
Was wünschst Du Dir für Vanilla Instinct hier in der Wachmannstraße?
Ich möchte hier richtig ankommen und den Standort etablieren. Gleichzeitig möchte ich das, was sich über die Jahre bewährt hat, beibehalten und trotzdem auch immer wieder Neues ausprobieren können. Das würde mich schon ziemlich zufrieden machen.
Klingt nach einem guten Rezept.
Ja – und wenn am Ende dabei eine Torte herauskommt, die genauso gut aussieht, wie sie schmeckt, ist das perfekt!
Torten, Treats & Workshops
Classic Cakes, Cheesecakes, Tartes, Cookies, Macarons, Cupcakes, Brownies und Cake Pops gibt es direkt im Cake Studio oder online. Individuelle Torten können für Hochzeiten, Geburtstage, Taufen, Babypartys und
Firmenevents individuell bestellt werden.
Übrigens: Wer selbst kreativ werden möchte, kann in Ritterhude an Workshops rund ums Konditorenhandwerk teilnehmen.
Cake Studio Bremen
Wachmannstraße 52, 28209 Bremen
Di–Sa 10–18 Uhr, So 10–17 Uhr
Cake Studio Ritterhude
Deltastraße 12, 27721 Ritterhude
Di–Sa 10–16 Uhr
www.vanillainstinct.de
