„Eigentlich wollte ich nur meinen Geburtstag feiern“, sagt Anja und lacht. „Aber das hier ist so viel mehr.“ Vor ihr liegt Mehl auf der Arbeitsfläche. In der einen Hand hält sie ein Nudelholz, in der anderen ein Glas Aperol Spritz. Um sie herum stehen ihre Freundinnen, rollen Teig aus, lachen, probieren und diskutieren darüber, wer die schönste Pasta hinbekommt.

Für ihren Geburtstag hat sich Anja dieses Jahr gegen das Standardprogramm – einfach nur essen und trinken gehen – entschieden. Stattdessen steht sie in der Pastamanufaktur von La Sorella di Manu im Reislager auf der Überseeinsel. „Ich möchte mit meinen Mädels etwas erleben, nicht nur irgendwo sitzen“, sagt sie.

Matteo Grelli beobachtet die Runde aufmerksam. Der Pasta-Profi zeigt die Handgriffe, gibt Tipps und greift nur dann ein, wenn es wirklich nötig ist. „Viele denken, Pasta sei kompliziert“, sagt er. „Dabei braucht es oft weniger, als man glaubt: gute Zutaten, etwas Geduld und ein Gefühl für den Teig.“ Dieser wird geknetet, gezogen und ausgerollt. Erst vorsichtig, dann immer selbstverständlicher. „Die perfekte Pasta beginnt nicht bei der Form“, erklärt Grelli. „Sie beginnt bei der Konsistenz des Teigs. Wenn diese stimmt, wird alles andere leichter.“

Die Teilnehmerinnen formen Tagliatelle, Gnocchi oder testen die Füllung ihrer ersten Ravioli. Es ist genau diese Mischung aus Handwerk und Leichtigkeit, die den Abend ausmacht. Die Pasta Class ist bewusst klein gehalten. Acht bis maximal sechzehn Personen finden Platz in der offenen Manufaktur. Das schafft eine Atmosphäre, die eher an einen Abend bei Freunden erinnert als an einen klassischen Kochkurs. Dazu kommt das, was die Italiener seit Generationen beherrschen: Essen als soziales Erlebnis zu verstehen. „Pasta bringt Menschen zusammen“, sagt Matteo Grelli. „Deshalb machen wir hier auch nicht einfach einen Workshop. Wir verbringen gemeinsam einen Abend.“

Nach gut zwei Stunden ist die Arbeit geschafft. Die Schürzen werden abgelegt. Die Hände vom Mehl befreit. Dann nimmt die Gruppe an einer langen Tafel Platz. Wenig später kommt genau das auf den Teller, was zuvor noch auf den Arbeitsflächen lag: selbstgemachte Pasta. Frisch gekocht. Gemeinsam hergestellt – wie Spaghetti Rosso alla Chitarra mit Meeresfrüchten und Gnocchi in Gorgonzolasauce mit Walnüssen und Radicchio.

Anja blickt in die Runde ihrer Freundinnen und hebt ihr Glas. „Genau so habe ich mir meinen Geburtstag vorgestellt“, sagt sie. „Einfach zusammen sein, etwas Neues lernen und am Ende gemeinsam genießen.“