„Barbecue braucht Zeit“, erklärt Pascal Willrich mit Nachdruck. Der Küchenchef des Hopfenfänger-Barbecue-Restaurants steht mit seinem Team bereits seit dem Vormittag am Grill. Glut, die schon Stunden arbeitet. Spareribs, die seit sechs Stunden im Smoker garen, bis das Fleisch fast von selbst zerfällt. Wer die Terrasse vom Hopfenfänger betritt, kommt nicht einfach zu einem Grillabend. Er tritt ein in ein Erlebnis. Man riecht es sofort: Holz, Rauch, ein Hauch von Eiche. Dieser Duft vermischt sich mit der warmen Abendluft, mit der leichten Brise, die von der Weser weht. „Du legst nicht einfach nur Wurst auf den Grill und fertig. Es geht um Vorbereitung, um Geduld und darum, ein Gefühl zu entwickeln“, so Pascal Willrich. Dieses Gefühl ist es, was den Unterschied macht. Anders als in der Küche reagiert hier nichts sofort. „Wenn du die Luft-zufuhr am Grill änderst oder Holzkohle nachlegst, hat das erst eine Viertelstunde später Auswirkungen“, sagt Willrich.

Der Grill selbst ist ein Statement. Ein südafrikanischer Braai, ausgestattet mit verschiedenen Temperaturzonen, Grillplatten und Feuerkörben. Hier kann gleichzeitig scharf angegrillt, sanft gegart und sogar gratiniert werden. So haben auch vegane und vegetarische Gerichte ihre eigene Zone. Während auf der einen Seite Kentucky Ribs im Saint-Louis-Cut ihre Röstaromen entwickeln, liegt auf der anderen Seite ein ganzer Porree direkt in der Glut. Außen verkohlt, innen weich geschmort. Nur mit Salz, Pfeffer und Knoblauch verfeinert – mehr braucht es nicht.