Backkunst
Süße Kunstwerke & Frauenpower
Die Cupcake Factory Bremen
Text: Doreen von Oesen
Fotos: Cupcake Factory & Doreen von Oesen
Im Bremer Viertel, zwischen Altbaufassaden und kleinen Boutiquen, liegt eine Konditorei der besonderen Art: die Cupcake Factory Bremen. Hier entstehen keine gewöhnlichen Kuchen – hier werden kleine Kunstwerke geschaffen. In der Backstube treffen Handwerkskunst auf Kreativität, Präzision auf Leidenschaft.
Ein süßer Duft nach Vanille, Schokolade und frisch gebackenem Biskuit liegt in der Luft, als ich die hellen Räume der Cupcake Factory in der Weberstraße 37 betrete. Zwischen glänzenden Edelstahlflächen und Zuckerdekoren steht Sofya Greys, 31 Jahre alt, Konditorin mit Leib und Seele, konzentriert über einer mehrstöckigen Hochzeitstorte. Mit ruhiger Hand streicht sie Schicht für Schicht Ganache über den oberen Tortenboden, bis die Oberfläche so glatt ist wie Porzellan und makellos glänzt. Leise Gespräche hallen durch die kleine Konditorei, Teig wird aufgeschlagen und man hört das rhythmische Rühren des Mixers. Hier vereinen sich Konzentration und geschäftige Ruhe zu einer fast meditativen Atmosphäre. Jeder Handgriff sitzt, jedes Detail ist durchdacht – und in allem spürt man die Hingabe, mit der hier gearbeitet wird.
Vom kleinen Café zur süßen Erfolgsgeschichte
Die Cupcake Factory Bremen, gegründet 2021, nahm ihren Anfang mit einer Candy Bar für den Geburtstag einer Freundin – kurz darauf folgte die Eröffnung eines eigenen Cafés. „Das kam so gut an, dass wir bald die ersten Tortenbestellungen erhielten“, erzählt Sofya Greys. „Wir waren damals in einem kleinen Café mit zwei Räumen. Wir wussten schnell: Wir müssen größer denken.“
Neben Konditorin Greys gehören Angelina Gulyaeva (Produktionsleiterin) und Liudmila Gulidova (Konditorin) zum Gründungsteam. Gemeinsam verkörpern sie das Herz der Cupcake Factory – mit Hingabe, Teamgeist und Frauenpower. „Wir sind mehr als ein Team – wir sind wie eine Familie“, sagt Greys. „Wir verbringen hier oft mehr Zeit miteinander als zu Hause. Ein eigenes Geschäft aufzubauen ist nicht einfach, es verlangt Leidenschaft und Zusammenhalt.“
Das einstige Café ist mittlerweile Produktionsstätte und Abholort der Bestellungen. In der Weberstraße 37 entstehen täglich individuelle Torten, Cupcakes und kleine Kunstwerke, die zu besonderen Anlässen in ganz Bremen und Umgebung geliefert werden. Die Nachfrage sei groß, und die Zahl der Stammkunden wachse stetig, erzählt Greys stolz.
Starke Frauen und Handwerk mit Herz
Das Konditorinnen-Team besteht überwiegend aus Frauen – und das ganz bewusst. „Frauen bringen so viel Liebe und Feingefühl in diesen Beruf“, sagt Greys mit einem Augenzwinkern. „Viele von uns haben Kinder. Wir sind organisiert, multitaskingfähig und detailverliebt – das spiegelt sich in unseren Torten wider.“ Jede Mitarbeiterin hat feste Aufgaben und bringt individuelle Stärken ein – ob beim Backen, Dekorieren oder beim Anrühren der Füllungen. „Wir motivieren uns gegenseitig“, so Greys. „Wir haben keine andere Wahl, als alles zu schaffen – und wir schaffen es immer“, sagt sie strahlend.
Auch das Thema Weiterbildung ist zentral: Ständig werden neue Techniken ausprobiert, internationale Trends beobachtet und eigene Ideen entwickelt. „Man darf nie aufhören zu lernen“, sagt Greys. „Nur so können wir unsere Kunden immer wieder überraschen.“
Handwerk trifft Kunst
In der Bremer Backstube herrschen nicht nur Konzentration, sondern ganz viel kreative Energie. Inspiration holen sich die Konditorinnen aus aller Welt: „Wir schauen nach Trends aus Korea, Japan, Amerika oder Russland und passen sie an, damit sie auch zu uns und unseren Kunden passen“, berichtet Greys. So entstehen einzigartige Kreationen: Mini-Bento-Törtchen, märchenhafte Geburtstagstorten mit Bären und Hasen oder elegante Hochzeitstorten mit echten Blüten.
Sofya Greys, die sich derzeit auf ihre Meisterprüfung vorbereitet, liebt diese Verbindung aus Handwerk und Kunst: „Kunst braucht Zeit, Mühe und große Liebe. Ohne Liebe ist Backen keine Kunst.“ Besonders stolz ist sie auf ihre 3D-Torten – schwebende Konstruktionen, filigrane Figuren und märchenhafte Designs, die fast zu schön zum Anschneiden sind. Eine ihrer Lieblingsarbeiten war eine Hochzeitstorte mit schwebender Etage.
Qualität, die man schmeckt
Alle Kreationen der Cupcake Factory entstehen in liebevoller Handarbeit – ohne Backmischungen, künstliche Aromen oder Zusatzstoffe. Stattdessen kommen Premium-Fondant aus den USA, belgische Schokolade und frische regionale Zutaten zum Einsatz. „Man schmeckt den Unterschied“, sagt Sofya Greys überzeugt. „Unsere Kunden kommen wieder, weil sie wissen, dass Qualität bei uns an erster Stelle steht.“
Die Konditorei bietet auch vegane, halal und auf Wunsch glutenfreie Torten an. „Wir möchten, dass jeder unsere Produkte essen kann“, betont Greys. Dieser Anspruch an Qualität und Vielfalt ist Teil der Philosophie, die die Cupcake Factory so besonders macht.
Während unseres Gesprächs öffnet sich die Tür. Ein junger Mann kommt herein, um eine Torte abzuholen, die er erst am Vorabend bestellt hat. Als Greys sie ihm überreicht, hebt er vorsichtig den Deckel an, blickt hinein – und sagt nur: „Wow, genau so habe ich mir die Torte vorgestellt!“ Ein Moment ehrlicher Freude, der zeigt, worum es hier geht: Handwerk, Herzblut und eben ganz viel Kreativität. „Das Allerschönste sind aber leuchtende Kinderaugen“, sagt Greys lächelnd.
Riesen Torte und ein Cake-Pop-Moment
Auch in Zukunft möchte das Team der Cupcake Factory Bremen noch mehr Menschen mit seinen süßen Kunstwerken begeistern – ohne Kompromisse bei Qualität. „Wir möchten weiterwachsen, neue Trends aufgreifen und unsere Leidenschaft teilen“, erzählt Konditorin Greys. „Bei uns ist jede Torte möglich! Alles, was man sich vorstellen kann, können wir umsetzen – es hängt nur vom Budget und von der Liebe zum Detail ab.“ Auch Kooperationen gehören inzwischen zum Alltag der Konditorei: Torten für Firmenjubiläen, Veranstaltungen in Autohäusern oder Sommerfeste in Kindergärten. Die Philosophie bleibt dieselbe: „Was zunächst unmöglich scheint, ist bei uns möglich“, so Greys abschließend. Ein aktuelles Highlight zeigt der Instagram-Account der Konditorei: In einem Video ist zu sehen, wie eine Hochzeitstorte mit einem Durchmesser von 70 cm entsteht – ein beeindruckendes Meisterstück.
Bevor ich gehe, drückt mir Sofya Greys noch etwas in die Hand – einen kleinen Cake Pop in Gespensterform, passend zur Halloweenzeit. Zuckrig-weiß, mit zwei dunklen Schokoladenaugen. „Den müssen Sie probieren“, sagt sie mit einem freundlichen Lächeln.
Anmerkung der Redakteurin: Ich habe ihn probiert – und ja, er war köstlich. Viel zu schnell aufgegessen.
www.cupcake-factory.de
